Как выбрать соковыжималку для вашей линии по производству сока

Большинстволиния по производству сокаsне терпите неудачу из-за того, что кто-то купил плохую машину. Они терпят неудачу, потому что машина была выбрана до того, как был выбран продукт.

Это происходит постоянно. Покупатель видит на выставке шнековый пресс, ему нравится цена, и только позже он понимает, что вместо этого для фруктов нужен измельчитель. Другой строит линию NFC на основе дешевой центробежной установки, а затем не может объяснить, почему сок на второй день становится коричневым.

Есть порядок, который работает: определитесь с продуктом, затем с фруктами, затем с емкостью. Машина — это последнее, что вы выбираете.

Извлечение на самом деле — это всего лишь три идеи

На настоящем заводе никто не называет это соковыжималкой. Эта секция называется экстракцией, и она выполняет одну задачу: раскрывает клетки плода, а затем отделяет сок от всего остального.

Есть только три способа сделать это.

· Нажмите. Отжимайте фрукты до тех пор, пока не вытечет сок. Подумайте о том, чтобы выжать полотенце.

· Вращайте. Разорвите плод на скорость и выбросьте сок центробежной силой.

· Разбери это. Измельчите мякоть в кашицу, выталкивая из спинки камни, семена и кожицу.

Каждая машина, представленная ниже, является версией одной из этих трех, и знание того, к какому семейству она принадлежит, расскажет вам многое о том, что она может и чего не может.

Шесть машин, между которыми вы действительно будете выбирать

Винтовой пресс

Рабочая идея: тюбик от зубной пасты. Конический винт вращается внутри сетчатого каркаса. Фрукты при движении продвигаются вперед и сжимаются сильнее, поэтому сок выходит через сетку, а выжимки выходят в конце. Противодавление на выходе определяет силу давления.

Подходит для яблок, груш, моркови, ананаса, имбиря и большинства твердых корнеплодов. Он работает непрерывно, состоит из небольшого количества частей и его дешево поддерживать.

Улов сдвиговый. Винтовой пресс обрабатывает фрукты довольно сильно и при этом втягивает воздух, поэтому для чувствительного к окислению сока пропускайте его медленнее, чем хотелось бы.

Ленточный пресс

Рабочая идея: промышленный мангал. Плоды укладываются между двумя фильтрующими лентами и проходят через клиновую зону, затем S-образные ролики, затем ролики высокого давления. Каждый этап сжимает немного сильнее, чем предыдущий.

Эта машина стоит за большинством крупных европейских заводов по производству соков и вина. Он хорошо справляется с объемами, до 50 тонн в час на более крупных агрегатах, а производительность остается стабильной в течение длинной смены.

Что ему не нравится, так это маленькие партии. Ленточный пресс имеет минимальную производительность, а сами ремни — это расходный материал плюс ежедневная очистка.

Гидравлический пресс и баллонный пресс

Рабочая идея: нежная. Фрукты укладываются слоями или в тканевые пакеты и медленно прессуются либо гидравлическим домкратом, либо надувающейся резиновой камерой, которая равномерно сжимает с одной стороны.

Давление нарастает постепенно, сдвиг остается низким, а поглощение кислорода минимально. Для яблочного, виноградного и ягодного сока NFC, где вкус и цвет имеют решающее значение, это зачастую лучший ответ.

Компромисс в том, что оба являются машинами периодического действия. Погрузка и разгрузка становятся вашим узким местом, а баллоны изнашиваются и требуют замены.

Депульпатор и финишер

Рабочая идея: сепаратор пульпы и камней. Взбиватели проталкивают фрукты через сито. Мягкая мякоть проходит в виде пюре. Камни, семена и стебли выходят из хвостового конца.

Это подходящий инструмент для манго, персиков, абрикосов, помидоров, гуавы и маракуйи, а также для всего, что имеет твердую косточку, которую пресс может раздавить и сделать горькой.

Здесь все решает одна цифра: размер отверстия экрана. Он задает текстуру готового продукта, и перед тем, как приступить к работе, стоит протестировать два или три экрана.

Соковыжималка для половинок цитрусовых

Рабочая идея: построен для одного семейства фруктов, и только одного. Апельсин разрезают пополам, затем сжимают между двумя чашками в закрытой камере. Сок выходит через мелкие отверстия. Кожуру, сердцевину и масло кожуры убирают отдельно.

Почему оно существует, стоит понять. Цедра цитрусовых содержит лимонин и d-лимонен. Пропустите апельсин через обычный пресс, и вы раздавите кожуру, которая придаст соку горечь и неприятный привкус, а также масло, которое портит аромат. Вот почему апельсин, грейпфрут, лимон и мандарин проходят через специальную машину для получения полуфруктов.

Требование к планированию — это определение размера фруктов. Для фруктов разного диаметра требуются разные чашки, поэтому фрукты обычно приходится сортировать, прежде чем они попадут в машину.

Центробежная соковыжималка

Рабочая идея: быстро и грубо. Высокоскоростной диск измельчает фрукты, а корзина выбрасывает сок через сито.

На прилавке свежей прессы или в небольшом магазине со скромным объемом это имеет смысл. Дешевый, компактный, быстро моется.

На серьезномлиния по производству сокаобычно это не так. При измельчении на такой скорости в жидкость попадает воздух, что проявляется в виде потемнения, пены и потери витамина С.

Почему номер выхода в брошюре ничего не значит

Каждый поставщик предложит вам доходность. Относитесь к этому номеру с подозрением.

Урожайность зависит от сорта, спелости, происхождения, того, насколько мелко были измельчены плоды, использовались ли ферменты и как был установлен пресс. Запустите одну и ту же машину на двух партиях яблок из разных садов, и вы увидите разницу в десять пунктов. Та же машина, те же настройки, разные фрукты.

Таким образом, единственный показатель выхода, который имеет значение, — это тот, который произведен из вашего собственного сырья. Попросите поставщика провести пилотное испытание ваших фруктов и запишите результат измерения в техническое соглашение, а не в рисунок в брошюре.

Для справки, это диапазоны, которые мы обычно видим:

Инженерные правила, а не обещания. Последнее слово остается за вашими фруктами.

Прозрачный сок или мутный сок? Это важнее, чем машина

Два завода могут запустить один и тот же пресс и в итоге получить два совершенно разных продукта, потому что все, что происходит после пресса, разное.

Прозрачный сок

Мишенью является яркая прозрачная жидкость. Почти вся работа происходит ниже по течению. Пектиназа и амилаза расщепляют коллоиды, пластинчатая или диатомовая фильтрация удаляет грубый материал, ультрафильтрация удаляет остатки пектина и белка, а деаэрация завершает работу. Восстановление аромата может вернуть летучие вещества, если вы этого захотите. На этом маршруте пресс почти все прощает, пока он не проталкивает целлюлозу в резервуар.

Мутный сок и NFC

Целью является ровный, непрозрачный сок с консистенцией. Теперь работа перемещается вверх по течению, к самой прессе. Машина должна быть щадящей, с низким усилием сдвига и низким поглощением кислорода, что обычно подразумевает использование низкоскоростного шнека, гидравлического пресса или баллонного пресса, а не высокоскоростного центробежного агрегата. Далее по потоку вы гомогенизируете при давлении от 20 до 30 МПа, чтобы разбить частицы мякоти, чтобы они оставались во взвешенном состоянии, и деаэрируете под вакуумом, чтобы удалить растворенный кислород, прежде чем он подрумянит сок.

Прозрачный сок является последующей проблемой. Мутный сок – это проблема верхнего течения. Если перевернуть это вспять, то оборудование и процесс проведут весь проект в борьбе друг с другом.

Три вопроса, на которые нужно ответить перед покупкой

Какой продукт вы производите? NFC, прозрачный сок, концентрат или пюре. Это определяет последующий процесс и решает, насколько щадящей должна быть экстракция.

Какие фрукты вы используете? Разнообразие, спелость и, прежде всего, наличие кожуры, косточек или семян.

Какая мощность вам нужна? Будьте конкретны, потому что покупатели и поставщики часто имеют в виду разные вещи. Тонны сырых фруктов в час или тонны готовой продукции? Это единственное различие решает, нужна ли вам машина непрерывного или периодического действия, и определяет остальную частьлиния по производству сока.

Общие вопросы

Может ли одна машина обрабатывать несколько разных фруктов?

Иногда, если плоды схожи по текстуре. Яблоки и груши работают на одном винтовом прессе. Апельсины и манго этого не делают. Сменные экраны помогают, но линия цитрусовых остается линией цитрусовых. Если вы планируете выращивать несколько культур в течение года, сообщите поставщику, какая из них самая сложная, и определите размер машины с учетом этого.

Имеет ли значение материал конструкции?

Больше, чем ожидает большинство покупателей. Если сок кислый, то есть pH ниже 4,5 и охватывает цитрусовые, ананасы и большинство ягод, используйте нержавеющую сталь 316L на каждой поверхности, контактирующей с продуктом. В нейтральных продуктах можно использовать детали из нержавеющей, углеродистой стали и оцинкованной стали марки 304. 201 никогда не должны соприкасаться с соком, как бы ни выглядела разница в цене на бумаге.

Выбор экстракционного оборудования на самом деле не является сравнением характеристик. Правильный ответ на один вопрос: какой продукт я делаю? Сделайте это правильно, и список машин напишется почти сам собой.

Как мы можем помочь

Hubei INTOP Machinery Co., Ltd. производит машины для отжима сока и комплектуетлинии по производству соковна собственном заводе в Анлу, Хубэй. Расскажите нам о своих фруктах, целевом продукте и своей часовой производительности, и мы решим, какая машина подойдет и как под нее подстроить остальную часть линии.