Линия по производству йогурта

Йогурт — это кисломолочный продукт, приготовленный путем добавления белого сахара в чистое свежее молоко и его гомогенизации, а затем подвергания высокотемпературной стерилизации перед инокуляцией молочнокислыми бактериями. Он также имеет высокую пищевую ценность. Йогурт богат витаминами А и В2, которые обеспечивают хорошую защиту глаз человека. Органические кислоты, образующиеся в йогурте, могут эффективно стимулировать перистальтику кишечника человека, стимулировать секрецию желудочного сока и подавлять образование вредных бактерий в кишечнике.

Требования к качеству молока для производства йогурта: низкое содержание бактерий, отсутствие пенициллина, бактериофагов, чистящих растворов, дезинфицирующих средств и т. д.

В настоящее время существует в основном два типа йогурта: йогурт в виде набора и йогурт с перемешиванием. Засаженный йогурт упаковывается сразу после инокуляции закваской, ферментируется и созревает внутри упаковочного контейнера. Перемешанный йогурт инокулируется и культивируется в ферментационном резервуаре, затем разливается и охлаждается в стерильных условиях. Компания Intop также имеет соответствующий опыт работы с обоими типами линий по производству йогурта.

Приготовление перемешанного йогурта

Приемка сырого молока → Осветление → Охлаждение и хранение молока → Предварительный подогрев → Смешивание → Гомогенизация → Стерилизация (85°С, 10 мин) → Охлаждение (42°С) → Инокуляция → Ферментация → Разрушение сгустка → Охлаждение (20°С) → Розлив

1. Выбор сырого молока: выбирайте сырое молоко с содержанием белка 3% и без остатков пестицидов, антибиотиков и других нежелательных компонентов.

2. Предварительный нагрев: Разогрейте сырое молоко до 45°C.

3. Смешивание: Взвесьте определенное количество подсластителя и добавьте его в подогретое сырое молоко. Держите в тепле и перемешивайте в течение 10 минут, чтобы перемешать равномерно.

4. Гомогенизация: Гомогенизируйте смешанную жидкость при температуре 60°C и давлении 20 МПа.

5. Стерилизация: Поддерживайте при температуре 85°C в течение 10 минут для завершения пастеризации.

6. Охлаждение: Быстро охладите стерилизованный йогурт до 42°C.

7. Инокуляция и ферментация. В стерильных условиях инокулируют молочнокислыми бактериями (0,2 ‰), хорошо перемешивают и разливают по стерильным чашкам из нержавеющей стали. Закройте отверстия чашек и дайте постоять 4 часа в инкубаторе при температуре 42°C для ферментации.

8. Разрушение сгустка: после ферментации разбивайте сгусток в течение 1 минуты при скорости 330 об/мин.

9. Охлаждение: После разрушения творога быстро охладите йогурт до 20°C.

10. После созревания: поместите охлажденный йогурт в холодильник при температуре 4°C на 16 часов холодного хранения.

Приготовление йогурта

Приемка сырого молока → Осветление → Охлаждение и хранение молока → Предварительный нагрев → Смешивание ингредиентов → Гомогенизация → Стерилизация → Охлаждение до температуры брожения → Инокуляция → Раздача → Ферментация → Завершение брожения → Охлаждение → Конечный продукт

1. Предварительный нагрев и смешивание: подогрейте сырое молоко до 60–65 °C, добавьте сахарный спирт и тщательно перемешайте до полного растворения.

2. Гомогенизация: подлежит гомогенизации при давлении 18-20 МПа и стерилизации при 95°С в течение 5 минут.

3. Охлаждение: Охладить до 43 °С.

4. Инокуляция и ферментация: Инокулировать закваской йогуртовой культуры, равномерно перемешать, разлить по пластиковым стаканчикам и поместить в камеру брожения при температуре 42–43 °C на 4–5 часов.

5. Наполнение: прекратите ферментацию и приступайте к наполнению.

Если вам нужно, обращайтесь в Intop. Мы предоставим оборудование, адаптированное к вашей желаемой линии по производству йогурта, и поможем вам добиться эффективного и стабильного производства.