Линия по производству фруктового вина

Какое оборудование необходимо для производства фруктовых вин?

Необходимое оборудование для линии по производству фруктовых вин:

Мойка фруктов и овощей, дробилка и измельчитель фруктов/овощей, резервуар для сырой воды, насос для сырой воды, фильтр из кварцевого песка, фильтр с активированным углем, система дозирования, основной блок RO (обратный осмос), ультрафиолетовый стерилизатор, резервуар для очищенной воды, резервуар для смешивания/смешивания, фильтр для сиропа, резервуар для термостатической ферментации, фильтр, резервуар для созревания, стерилизационное оборудование, дезинфицирующая машина для замачивания бутылок, машина для наполнения и укупорки, стерилизатор крышек, оборудование для светового контроля, сушилка, этикетировочная машина, струйный кодировщик и другое оборудование для производства напитков.

Технология предварительной обработки свежих фруктов и производства сока:

1. Сортировка: Сортируйте поступающие свежие фрукты, чтобы удалить гнилые фрукты, примеси, листья и стебли, чтобы предотвратить появление посторонних привкусов во фруктовом вине.

2. Мойка и измельчение. Процесс мойки должен включать стерилизацию для удаления поверхностных загрязнений и микробов. Обычно используемые методы включают ванны с химическими дезинфицирующими средствами в соответствующих концентрациях или стерилизацию распылением/погружением с последующим промыванием и сливом жидкости перед измельчением.

3. Обработка сока. Перед ферментацией сок должен пройти предварительную обработку, например отстаивание/осветление или высокоскоростное разделение. Это значительно улучшает качество и стабильность конечного продукта. Поскольку сырье различается, методы обработки, процессы и оборудование должны быть адаптированы соответствующим образом.

4. Ферментативная обработка: Ферменты добавляются в затор, и при температуре окружающей среды (25–35 °C) для эффективной реакции требуется 4–8 часов. При непрерывном производстве природный ферментативный гидролиз может не соответствовать требованиям; Чтобы обеспечить сильный каталитический эффект и обеспечить непрерывную работу, для ускорения гидролиза часто применяется нагрев. Установка нагревательного оборудования в процессе широко распространена при производстве соков и фруктовых вин и позволяет сократить время обработки более чем на 4 часа и увеличить выход сока на 6–10% по данным заводских испытаний.

5. Ферментация: Все фруктовые вина производятся путем ферментации; поэтому ферментация имеет решающее значение. Существует несколько подходов к ферментации. При естественной ферментации используются местные микроорганизмы, присутствующие в плодах (без прививки); он недорог, прост и удобен в эксплуатации. При ферментации чистой культуры в сусло прививают один чистый штамм дрожжей; По сравнению с естественной ферментацией, ферментация чистой культуры обычно имеет более короткий цикл ферментации, более низкий остаточный сахар, более высокий выход спирта и ее легче масштабировать в промышленных масштабах. Выбор метода ферментации зависит от желаемых свойств продукта и производственных потребностей.

6. Сахар. Глюкоза, сахароза и другие источники сахара служат питательными веществами для дрожжей или предшественниками побочных продуктов. Многие фруктовые соки не содержат достаточного количества сахара для брожения, поэтому сахар часто добавляют до или во время пика брожения, чтобы достичь целевого уровня алкоголя. Грубое преобразование таково: из 1,7 г сахара получается 1° (1 процент по объему) спирта.

7. Сырое вино: после первичного и последующих этапов ферментации, перевалки в резервуары, предварительной фильтрации, замораживания и холодной фильтрации полученная жидкость представляет собой настоящее базовое вино. После старения и финишной обработки его корректируют и перерабатывают в конечный продукт.

Технические специалисты и инженеры Intop имеют более чем 30-летний опыт работы в индустрии напитков. Мы можем спроектировать линии по производству фруктовых вин с учетом ваших производственных потребностей, а также настроить оборудование в соответствии с вашим конкретным процессом производства фруктовых вин.