Как работает линия по производству кокосовой воды?

Кокосовая вода уже давно вышла за рамки простого «тренда для здоровья» и стала основной категорией напитков, занимая значительные места на полках на рынках Юго-Восточной Азии, Восточной Африки и Ближнего Востока. Оборудование длялиния по производству кокосовой водыявляется более специализированным и уникальным, чем первоначально ожидало большинство покупателей.

Почему это не просто еще одна линия по производству соков

Сырая кокосовая вода быстро окисляется, легко впитывает неприятные запахи и имеет pH (обычно 4,7–5,2), который плохо соответствует стандартным параметрам линии сока. Промежуток между растрескиванием кокоса и первой термообработкой должен быть коротким — в идеале менее 30 минут при температуре окружающей среды и меньше в жарком климате. Пропустите это окно, и продукт станет розовым или янтарным еще до того, как попадет в бутылку.

Низкая кислотность также означает, что стандартные температуры горячего розлива не всегда достаточны для стабильности на полке. А высокое содержание калия влияет на вкус при неправильном применении тепла. Это не непреодолимые проблемы, но они означают, что конфигурация линии зависит от предполагаемого срока годности, целевого рынка и формата упаковки, а не только от мощности.

Основные этапы обработки

Целые кокосы или предварительно очищенные от шелухи сначала проходят станцию ​​шелушения и промывки, а затем механический раскалывание для извлечения воды в сборный резервуар. Отсюда: многоступенчатая фильтрация (грубая сетка, затем тонкая фильтрация до 50–100 микрон) для удаления мякоти и волокон. Некоторые линии добавляют сюда стадию деаэрации для снижения содержания растворенного кислорода — это существенно влияет на стабильность цвета на выходе.

Далее следует резервуар для смешивания/стандартизации, в котором операторы регулируют Брикс и добавляют разрешенные ингредиенты (витамин С в качестве антиоксиданта, натуральные ароматизаторы) перед стерилизацией.

Стерилизация – это то, на что приходится большинство технических решений:

Для срока хранения при комнатной температуре 6–12 месяцев стандартным является ультрапастеризация (121–135°C, 4–30 секунд) в сочетании с асептическим розливом. Для охлажденных продуктов со сроком хранения 2–4 недели пастеризация HTST при температуре 85–95 °C обеспечивает более мягкий вкус и более низкую стоимость, но требует холодной цепи на протяжении всего процесса.

Формат наполнения определяет значительную часть инвестиций в линию: ПЭТ-бутылка, картонная коробка типа Tetra Pak, жестяная банка или стоячая упаковка. У каждого из них разные требования к оборудованию и разные последствия для срока годности и восприятия целевого рынка.

CIP запускается после каждого производственного цикла. Содержание сахара и белка в кокосовой воде делает это неоспоримым — наиболее распространенной причиной, по которой через несколько месяцев на предприятиях наблюдается увеличение количества микробов, является сокращение частоты уборки или параметров цикла.

Общие проблемы в этой области

Розовое изменение цвета: почти всегда окисление, которое не удалось остановить достаточно быстро — либо линия предварительной обработки работает слишком медленно, либо отсутствует этап деаэрации.

Неприятный привкус или карамелизированный вкус: чрезмерная обработка. Параметры UHT, откалиброванные для фруктового сока, повредят легкий и сладкий характер кокосовой воды.

Короткий срок хранения, несмотря на правильную стерилизацию: обычно это проблема среды наполнения — любой компромисс в асептической стерильной зоне или стерилизации крышек приводит к загрязнению после обработки.

Непостоянный показатель Брикса между партиями: кокосы на разных стадиях зрелости имеют существенно разное содержание сахара. Без встроенных измерений и этапа стандартизации трудно контролировать стабильность от партии к партии.

Прежде чем указать строку

Четыре вопроса, которые определяют большую часть конфигурации: Каков ваш целевой срок хранения и модель распространения? Какой формат упаковки вы предпочитаете? Постоянны ли ваши поставки сырья круглый год или имеют значение сезонные колебания? Вы используете только кокосовую воду или вам нужна гибкость в использовании нескольких продуктов?

Интоп оборудование настроила линии по производству кокосовой воды для клиентов в Юго-Восточной Азии и Западной Африке производительностью от 1000 л/ч в пилотном масштабе до промышленной производительности более 10 000 л/ч. Если вы находитесь на этапе планирования, анализ технологического процесса перед составлением предложения на оборудование обычно является наиболее полезной отправной точкой.