Линия по производству ананасового сока

Какова польза для здоровья ананасового сока?

1. Увлажнение и утоление жажды. Ананасовый сок полезен, потому что в нем много глюкозы, фруктозы, витаминов, лимонной кислоты и белка. Это помогает охладить вас, вывести токсины и сохранить водный баланс.

2. Артериальное давление и снижение липидов. Богатый ионами калия и кальция ананасовый сок помогает предотвратить отеки, одновременно эффективно снижая кровяное давление и уменьшая уровень липидов в крови.

3. Помогает при запорах: ананасовый сок приводит в движение пищеварительную систему, что помогает при запорах и ускоряет выведение токсинов.

4. Повышает аппетит. Ананасовый сок помогает пищеварению, укрепляет селезенку и останавливает диарею. Бутилацетат, вызывающий слюноотделение и вызывающий чувство голода, придает ему восхитительный запах.

Какова общая технологическая схема линии по производству ананасового сока?

1. Выбор сырья: на линиях по производству ананасового сока плоды не должны иметь гнили и вредителей, а зрелость должна составлять от 80% до 100%.

2. Мытье: смойте грязь с кожуры фруктов чистой водой.

3. Нарезка и очистка. В кожуре ананасов много бромелаина и дубильных веществ, поэтому, если с ними неправильно обращаться, качество продукта может пострадать. Поэтому кожуру необходимо снимать вручную.

4. Приготовление сока: поместите очищенный ананас в шнековую соковыжималку. После первого отжима смешайте мякоть с небольшим количеством чистой воды, затем повторно отжмите, чтобы улучшить выход сока.

5. Фильтрация. Свежевыжатый сок содержит много грубой клетчатки и других веществ, которых там быть не должно. Сначала он проходит грубую фильтрацию, затем тонкую. При грубой фильтрации используется скребковый фильтр с размером ячеек примерно 0,5–1,0 мм, предназначенный для удаления грубого волокна и других примесей. Для тонкой фильтрации используется центробежный фильтр с размером ячеек 200-600 для удаления всех взвешенных твердых частиц и коллоидных частиц, которые имеют тенденцию оседать.

6. Дегазация: при переработке сока он контактирует с воздухом, что увеличивает содержание газа. Удаление кислорода останавливает или замедляет окисление пигментов, витамина С, ароматических соединений и других веществ, что не позволяет качеству ухудшаться. Используйте вакуумную дегазацию. Добавьте лимонную кислоту в определенном процентном соотношении к конечному продукту, чтобы изменить кислотность. Распылительная трубка направляет сок в деаэратор через клапан управления поверхностью жидкости, пока машина находится под вакуумом. Винтовой насос откачивает сок после его дегазации.

7. Стерилизация: для немедленной стерилизации используйте теплообменник. Нормальная температура стерилизации составляет 93±2℃ в течение 15–30 секунд.

8. Охлаждение: После стерилизации сок охладить в очищенном теплообменном устройстве. Во время этого процесса стерилизованный сок и сырой сок обмениваются теплом, в результате чего стерилизованный сок охлаждается примерно до 50°C, а сырой сок нагревается.

9. Концентрирование: Поместите сок в вакуумный концентратор и добавьте к нему 0,5 г/кг бензоата натрия. Контрольный вакуум около 640 мм рт.ст. с температурой кипения 48-55°C. Давление пара, используемого для нагрева, составляет от 0,5 до 1,5 кг/см² (манометрическое давление). Концентрат готов к выпуску, когда общая конверсия сахара достигнет 57,5–60%.